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樂(lè )安霉魚(yú)

又稱(chēng)“狀元魚(yú)”,相傳是南宋高宗賜名,屬樂(lè )安本土風(fēng)味食品。其制作多在冬季進(jìn)行,有冷藏設備可長(cháng)年制作。多用草魚(yú),也有用大頭魚(yú)、鯉魚(yú)等。其制作的方法如下:將魚(yú)剖除腹腔內臟物(有的還將魚(yú)頭切去)倒掛晾干后,切成塊,加鹽拌勻,待兩三天后再拌辣椒粉,并逐塊放人干潔的瓶中,加入少許燒熟的菜油,加蓋封存(可經(jīng)冬歷春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。燒制:用植物油煎熟霉魚(yú)塊,加少許水、蔥或蒜、酒娘、味精混勻,至沸,即可食用。蒸制:用碗裝霉魚(yú)塊,加上蔥或蒜花和味精,并可加入少許香油,蒸熟即可食用。

在樂(lè )安縣,許多人都特別喜歡吃霉魚(yú),這種魚(yú)經(jīng)過(guò)加工后,外表色澤紅艷、味道香辣,令人胃口大開(kāi),是樂(lè )安本土一種色香味俱全、歷史悠久的風(fēng)味食品。

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