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樂安腌菜干

腌菜干也叫做梅干菜,梅干菜是用芥菜莖,芥菜葉腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品。腌菜干是一種家鄉(xiāng)的土菜。

梅干菜制作方法為取新鮮芥菜莖和葉晾掛幾天。待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。

梅菜干味辛、咸、清香。具有生津渴、解暑開胃、增加食欲、幫助消化之用。其菜可清蒸,干炒、泡湯、燉食肉類等。因梅干菜吸水性強(qiáng),極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì),五花肉腥葷味可通過梅干菜特殊香味加以沖淡,相得益彰。成菜香味醇厚,油而不膩!

最有名的菜品就是“梅干菜燒肉”,梅干菜的酸咸香味充分融入豬肉中,風(fēng)味甘醇誘人。

此外,梅干菜與筍干一起烹煮也令人愛不釋口。選購(gòu)梅干菜時(shí),香味越濃者品質(zhì)越佳。梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

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