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炒麥雞

一、 原料: 1、 主料:麥雞3只(約重400克)。 2、 配料:嫩豆腐250克。 3、 調(diào)料:蔥花、味精、姜末、胡椒粉、醬油、精鹽、濕淀粉、鮮湯各適量,熟豬油500克(耗100克) 二、 制法: 1、 將麥雞脯朝上,雙手握住雞身,兩個大拇指從上朝雞肚下部往兩邊緊握,剝?nèi)テっ谌ルp眼,除內(nèi)臟洗凈。剁掉嘴、腳,取用兩塊脯肉和頭部,將骨拍碎,斬成1厘米見方的丁。把頭切成兩半,嫩豆腐切成1厘米見方的小丁,放在盤中待用。 2、 炒鍋置旺火上,下油燒至六成熱,把麥雞丁入鍋炸至骨酥,倒入漏勺瀝去油。 3、 炒鍋內(nèi)留油10克,把蔥花、姜末入鍋煸炒片刻,舀入鮮湯50克,放精鹽、味精、醬油等,用濕淀粉勾稀芡,澆在豆腐丁上,再放上炸好的麥雞即成。 三、 特點:此菜制法獨特,麥雞酥香,豆腐鮮嫩,冷熱適中,別具風味,是臨川市地方名菜。

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