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南豐魚(yú)絲

色澤美觀(guān)、刀工精細、味鮮滑韌。

原料

主料:草魚(yú)肉400克,肥瘦肉100克,魷魚(yú)100克,水發(fā)香菇50克,韭菜蔸50克,紅辣椒50克,蛋皮1張,姜絲、鹽、味精、料酒、胡椒、油各適量。

制作方法

1、將草魚(yú)肉剁成茸加鹽攪拌上勁做成球形,在案板上撒上干淀粉將魚(yú)球拍成薄餅,下開(kāi)水鍋煮熟撈起洗凈,改刀切成長(cháng)約5公分絲。

2、將肥瘦肉切絲,魷魚(yú)切絲,香菇、紅辣椒、蛋皮切絲,韭菜花切段待用。

3、炒鍋上火用油滑過(guò),將肉絲下鍋略煸,烹入料酒,放入辣椒、韭菜花、魚(yú)絲、姜絲、蛋皮,調味燒沸勾芡,淋油起鍋裝盤(pán)即成。

文化背景

南豐魚(yú)絲在南豐流傳已有上百年的歷史。據說(shuō)這很早是南豐波羅鄉一帶的農家家常菜。每當農忙前夕,農民便利用自己捕捉來(lái)的一些小魚(yú),在石臼里捶爛,加入適量的薯粉再反復捶咂,然后拍成一張張圓薄餅曬干,放進(jìn)鹽水壇中存放。待到農忙時(shí)節或客人到來(lái)便從壇中取出,洗凈切成細絲,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,是當地農家必備和喜愛(ài)的一種菜肴,后經(jīng)南豐廚師改進(jìn)而成現在的南豐魚(yú)絲。

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