1、主料：活腳魚（鱉或甲魚）一只（約一斤半），粉皮六兩，蒜頭一個(gè)，生姜五錢，米酒五錢，蔥頭二錢，胡椒粉五分，植物油一兩半，食鹽二錢，味精五分。

2、制作：腳魚斬去頭爪，取出內(nèi)臟洗凈，將腳魚切成半寸長(zhǎng)方塊，粉皮浸泡二十分鐘，切成小長(zhǎng)方塊，用旺火將油燒熟，將蔥姜下鍋、泡出香味取出，然后放下腳魚入鍋，加酒再炒兩分鐘，再放開(kāi)水三斤入鍋內(nèi)，大火燜熟腳魚，湯煮成乳白色時(shí)，將粉皮放入鍋入燒片到（約三分鐘）再放食鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜、蔥拌勻取鍋。

3、效能：色澤渾白，味鮮美嫩。

4、藥用：營(yíng)養(yǎng)好，健康長(zhǎng)壽。