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手撕狗肉

上栗手撕狗肉是江西省萍鄉(xiāng)市上栗縣的特產(chǎn)。上栗的手撕狗肉很有名氣,把大塊狗肉剔骨手撕后,和紅薯粉一起煮著,味道很辣。既有南方狗肉的鮮辣,又有北方吃肉的那種大快朵頤。

寒冬,正是吃狗肉的好時節(jié)。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養(yǎng)價值很高,而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸,是理想的營養(yǎng)食品。

上栗的手撕狗肉實屬一絕,湯濃味美,肉質(zhì)看上去纖維較粗實則鮮嫩易嚼。與其他地方的狗肉相比,上栗的手撕狗肉獨具風格,源于做法的精細和選料的講究。

在狗肉的烹制上,先將狗肉處理后小火炆,炆好的狗肉是不主張用鐵器的刀子來裁切的,就徒手向著骨頭上來撕,因此名之為“手撕狗肉”。

這地方炆好的狗肉是不主張用鐵器的刀子來裁切的,就徒手向著骨頭上來撕,這還有一個說法叫做“手撕狗肉”。

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