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辣白菜

朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中,不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開(kāi)辣白菜佐餐,沒(méi)有這道味道鮮美的小菜,總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。

深秋來(lái)臨之時(shí),是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié),家庭主婦們互相幫助,彼此交流制法,像節(jié)日一樣愉快地忙碌著,要腌制味道鮮美的辣白菜,并非易事,著實(shí)要下一番功夫。

其腌制的方法和過(guò)程:

一是挑選大小適中的包心白菜,除去迎根菜幫和泥土,用水清洗后,裝入缸內(nèi),用1:10的鹽水浸泡,過(guò)一天半日左右的時(shí)間倒個(gè),三天后取出,用清水洗凈后空干。

二是配好調(diào)料。調(diào)料適當(dāng)是腌制辣白菜的關(guān)鍵。調(diào)料主要是“三辣”,即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計(jì)算,調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜適量,白梨、蘋(píng)果梨、青蘿卜絲0.25公斤,如果有條件的話,放入些味精、蘋(píng)果和蝦仁,味道會(huì)更加鮮美。

三是按照白菜葉子層次由里向外,將調(diào)料均勻地一層一層抹進(jìn)白菜里,用手搓擦均勻,然后裝入缸內(nèi),上面壓上一塊石頭,放置到陰涼低溫的地方,最好是放到菜窖中,半個(gè)月以后,即可食用。

作為吉林省的一種著名的風(fēng)味小菜,辣白菜比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富,又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長(zhǎng),青菜不宜儲(chǔ)存,腌制辣白菜可以冬藏,食用兩全其美。

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