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螺螄轉

螺螄轉是北京小吃中面食中的一種,螺螄轉的變種名為“干迸兒”。舊時(shí)的大酒缸店里,喝酒的人常常是要一碗酒,到燒餅店買(mǎi)兩個(gè)干迸兒帶著(zhù),既可當酒菜又可當主食充饑,所以北京人留下一句口頭語(yǔ):“干迸兒就酒--嘎巴脆。” 制作方法: 1、螺螄轉以面粉、芝麻醬、油、鹽、花椒及鹼面為原、輔料; 2、用面粉、發(fā)面、鹼一起和面后搓成長(cháng)條,揪成75克左右的小劑; 3、再將面壓成薄片,抹上芝麻醬,卷成筒形,按扁,從中間切開(kāi)。 4、切完兩塊放在一起,層面向下,將背面的邊捏實(shí),用手拿起兩頭,一頭為中心,用一只手穩住,另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉,轉完按扁,放入烤盤(pán)內烤熟即成。 螺螄轉的質(zhì)量要求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。 干迸兒是將當天賣(mài)不掉的螺螄轉放入將要熄滅的爐內的馬道里,經(jīng)過(guò)微火余熱醺烤后,水分完全散失,就成了干迸兒。干迸兒用手一壓即碎,酥脆咸香,回味無(wú)窮。

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