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興國米粉魚(yú)

興國名菜。取鮮草魚(yú)片,加姜末、精鹽、辣醬、味精、醬油調和干薯粉適度;在蒸籠上墊菜葉,葉上撒少許米粉,七成熟的粉干(已伴油、鹽、辣椒醬)散放在菜葉上,又撒少許米粉,蒸至上汽;再放魚(yú)片蒸15至20分鐘后,用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調成鹵汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆,這是一種不腥不膩的名菜。魚(yú)片要鮮嫩,無(wú)骨無(wú)鰭無(wú)鰓,一般用魚(yú)肚白最好,客家人講“最活”。客家這類(lèi)蒸菜,有包肉、芋頭排骨、粉蒸排骨等。

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