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酒糟紅魚(yú)

酒糟魚(yú)是瑞金的特色菜之一,是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚(yú),多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)腌制。晾到半干時(shí),放到釀好的米酒壇子里封起來(lái)。半個(gè)月后,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。做酒糟魚(yú),關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚(yú)肉,那魚(yú)肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來(lái),多么令人向往呀!既是酒糟魚(yú),就不要脫酒糟,棗木紅的魚(yú)肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時(shí),擱上紅泡椒,又有些辣,淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中,細(xì)膩滑爽,余香久久,且魚(yú)肉的本質(zhì)味道,是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華。吃酒糟魚(yú),食者會(huì)有一些懸醉,感覺(jué)在滄桑的歲月里,又有了一些離愁,因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú),它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河,它沉睡在酒里,彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚(yú)具有皮黃肉紅,光滑油亮,肉質(zhì)疏松等特點(diǎn),口感香辣,味道獨(dú)特,實(shí)為居家旅游、宴席、饋贈(zèng)親友的上好佳品。

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