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烰油

“烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品稱(chēng)為“烰”。“烰油米時(shí)”色澤金黃油亮,皮餡分離、外香酥,內(nèi)甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時(shí)后,磨制成水磨粉團(tuán)。紅糖加水熬成糖漿,去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽,制成豆沙餡。糯米粉團(tuán)加入糖漿,反復(fù)揉和制成坯。用坯包上豆沙餡,成為油生坯,面貼花生仁1粒即成。把生坯放入油鍋,用鐵勺輕輕翻動(dòng)。

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