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鍋邊糊

稱(chēng)“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店,幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿,鍋湯燒開(kāi)后,將米漿淋置鍋邊,稍干后用小鏟刮入鍋中,與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚(yú)干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷,湯清不糊,味美適口。舊時(shí),福州南臺、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí),家家戶(hù)戶(hù)都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟,故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區,如莆田。

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