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永泰熏鴨

熏鴨是將全鴨剖腹(內臟另用),洗凈,抹上精鹽、味精,用竹片把鴨腹架開(kāi)。鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著(zhù),十分鐘后改微火,使鴨表皮呈金黃色取出。味鮮醇、濃香,肉嫩可口,營(yíng)養豐富。

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