與馬祖同名的“馬祖酥”，原名“起馬酥”，是流行於閩東地區(qū)的甜食。蔣經(jīng)國赴馬巡視，品之後大為驚艷，說道：“只有馬祖才能吃到的好點心，得改名馬祖酥才名副其實。”於是從此有了新名字。

馬祖酥其實類似臺灣傳統(tǒng)點心地瓜酥，是以面粉、雞蛋為原料。先經(jīng)過和面，切成小片油炸。起鍋冷卻後，與麥芽糖漿拌勻壓實，再切成小片，配茶或咖啡都很美味。

馬祖酥最早只有天美軒與寶利軒兩家傳統(tǒng)老店制造，近年來因為馬祖開放觀光，銷量大增，遂有多家餅店跟進(jìn)。