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農家地瓜粉

地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買(mǎi)以粗粒地瓜粉為佳。

地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會(huì )呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。

地瓜粉應用于中式點(diǎn)心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的效果。

地瓜粉是制作廈門(mén)海蠣煎\福州蛋燕\龍巖芋餃等地方名菜的最佳原料。

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