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炸糟鰻

炸糟鰻

取五公斤以上鮮海鰻,順骨紋斜切成長方形薄片,用老酒、紅糟等調料侵潤半小時,另將精而粉拌蛋,加少許紅糟汁攪勻,便可下鍋油炸。紅里透亮,糟香四溢,鮮嫩香酥,并無腥味,咸中帶酸甜,蘸上辣醬下酒尤佳。

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