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清燉竹蟶

清燉竹蟶

我縣沿海筱埕、定海、黃岐、長沙和曉活等地都產(chǎn)蟶、蛤、蠣、蚶,而竹蟶又是蟶類之上品,尤為珍貴。竹蟶殼薄而細(xì)長,呈青褐色,合抱如竹簡,故名竹蟶。竹蟶肉金黃色,豐腴嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、兒等物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值極高。

清燉竹蟶,是我縣獨(dú)具特色的名菜之一,制作時(shí)將竹蟶背脊割一刀,扎成蟶捆放入湯碗,散放香菇十至十三朵,生姜二三片,調(diào)入味精、老酒,加適量沸湯,清燉三十分鐘即成。

取竹蟶肉鮮炒鴨蛋,又稱“蟶抱蛋”,制作時(shí)應(yīng)先將蟶放入熱鍋煮開出殼,取肉調(diào)入鴨蛋,加紅蘿卜絲、香菇絲,熱鍋鮮炒,熟時(shí)加半匙紅酒即成。此道菜色、香、味俱全,外觀美觀大方,蟶肉平脆,味道芳香,食之不厭。

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