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老北京面茶

老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中,一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)云:“午夢(mèng)初醒熱面茶,干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法,吃時(shí)不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著(zhù)碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無(wú)此吃法。

面茶不是茶湯,是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉著(zhù)圈地澆在面茶上。味道另說(shuō),講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著(zhù)碗邊,轉著(zhù)圈喝,面茶很燙,其實(shí)用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是面茶,要的就是這種感覺(jué),這種味道。這絕對是門(mén)藝術(shù),非老北京人不可了。我去喝過(guò)那么多次,沒(méi)一次見(jiàn)到有這么喝的,全都是人手一勺。看來(lái)這門(mén)藝術(shù),快要絕跡了。

過(guò)去的面茶,一般是下午賣(mài)下午吃的:“午夢(mèng)初醒熱面茶,干姜麻醬總須加”。如今不用受時(shí)間的限制,想什么時(shí)候吃,都能熱熱乎乎地來(lái)上一碗,我覺(jué)得,反而是早晨更適合吃。

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