竹筍自古視為“菜中極品”。清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為:“蔬菜中第一品”認(rèn)為肥羊嫩 豬比不上。竹筍中所豐富含蛋白質(zhì)及人體所需賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸胱氨酸。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高繕食纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍能促進(jìn)腸道蠕動，是理想的減肥、排毒佳品 。

竹筍既為“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有訓(xùn)：“食筍譬如治藥，得法則益人?！?/p>