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土筍凍

土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”(廈門(mén)人叫“土蚯”)加工烹制的凍品,具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點(diǎn),成為風(fēng)味獨特的名點(diǎn)。吃時(shí)要蘸點(diǎn)芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道

( 廈門(mén))

土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì),主原料是一種環(huán)節動(dòng)物,學(xué)名沙蟲(chóng),身長(cháng)二、三寸,經(jīng)過(guò)熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶晶,吃起來(lái)很清爽很香嫩,常常用芥末來(lái)做調料。

歷史記載:

土筍凍的開(kāi)山鼻祖是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功奉命攻打臺灣之時(shí),曾經(jīng)有一段時(shí)間,糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明,堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時(shí)所在地離海灘很近,將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”,而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂(yōu)國憂(yōu)民的鄭成功為了早日收復臺灣,經(jīng)常忘記用餐,而其下將士經(jīng)常要再次溫熱土筍湯。某日,鄭成功不想讓手下將士為他溫熱,直接食用凝成凍的土筍湯,沒(méi)想到這味道比土筍湯要好,無(wú)意中鄭成功發(fā)明了安海土筍凍!

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