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海蠣煎

雞蛋攪散,加入大量新鮮海蠣,以油煎之,攤成一盤(pán)餅樣上桌,再用廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁,最關(guān)鍵的再加上辣椒醬,就搭配成完美的組合。廈門(mén)的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同,首先它的顏色就是艷紅欲滴,不像多為暗紅的本家,其次味道是甜辣兼備,而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中,箸未動(dòng)而眼一亮,筷子到嘴邊,涎水已經(jīng)下桌沿了。

 海蠣,又叫蚵仔,絕對是廈門(mén)人的碗中寵物,過(guò)年時(shí)一定要吃一碗蚵仔面線(xiàn)的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門(mén)名吃,海蠣煎選用的是黑耳白肚,個(gè)頭小小的海蠣珠,味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,攤入油鍋,兩面煎透。講究一點(diǎn),還要在入鍋后,再攤上打散的蛋液,一道煎熟。起鍋時(shí),撒點(diǎn)胡椒,放點(diǎn)兒香菜,吃時(shí)再蘸上芥辣、辣醬,好吃的簡(jiǎn)直連舌頭都會(huì )一起吞下去。

海蠣煎又稱(chēng)蠔仔煎,是 閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點(diǎn)腥,如何去腥并保持鮮味,海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會(huì )在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí),海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周?chē)3至撕O牭脑丁?

做法:煎

口味:咸鮮味

原料:海蠣半斤、雞蛋3枚

配料:青蒜(或芹菜)、鹽、味精(雞精)、五香粉、地瓜粉 、甜辣醬

做法:

1、先將海蠣瀝干水分,去除雜質(zhì)即可(2-3遍),切忌一直洗,會(huì )將海蠣本身的甘甜破壞掉:青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。

2、把 海蠣、 地瓜粉、 味精、五香粉、 青蒜拌成糊狀。(海蠣本身就帶有咸味,可以加少許的鹽或是不加鹽)

3、取一平底鍋,鍋燒熱,倒入一勺油,用高火煎熟(約4-5分鐘),反復翻動(dòng)海蠣煎,直到海蠣煎的淀粉內外都變成凍狀

4、把蛋液環(huán)在外圍,待蛋液成黃金色,即可起鍋。

5、最后在海蠣煎上淋上 廈門(mén)特產(chǎn)的甜辣醬,個(gè)人推薦 廈門(mén)海堤牌甜辣醬,味道正宗,酸甜辣度適中!

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