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龍宮水晶蚌

【廈門(mén)風(fēng)味:龍宮水晶蚌】

〖菜肴特點(diǎn)〗清澈透底,清淡鮮美,脆嫩滑爽,1986年獲福建省"名優(yōu)菜肴"將;1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。

〖烹制過(guò)程及原料〗

主料:鮮石斑魚(yú)肉200克。

輔料:蝦膠1000克,蛇1條(250克),姜片、芫荽各少許。

調料:淀粉250克,精真誠、味精、雞精各少許。

制法:1、將石斑魚(yú)肉拍成茸,加淀粉揉勻搓透后搟成一張張小魚(yú)皮,分別包入適量入味蝦膠,捏成餃狀,上籠屜蒸熟取出,裝入湯碗。

2、將蛇宰凈,取蛇骨加清水750克、姜片制成蛇湯,去其雜物,調以精鹽、味精、雞精,倒入湯碗,投入少許芫荽即成。

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