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金門(mén)高粱酒

酒香半世紀(jì)--金門(mén)古城之金門(mén)高梁酒

金門(mén)高梁酒,素來(lái)以清澈透明、質(zhì)地純浄、芳香濃郁,是蒸餾酒的一種,亦是中國(guó)白酒的一種,數(shù)十年來(lái)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,於『中國(guó)之白酒』中,一支獨(dú)秀,聞名於世。

由於用料、配方、水質(zhì)與釀製方法的不同,白酒的種類(lèi)繁多,其中以香型歸類(lèi)可分為五種,金門(mén)高梁酒即屬於“清香型”白酒,其特色是:風(fēng)味清香醇正、柔順淨(jìng)爽,口、鼻、眼三種感官一致,有如清香霧氣中大地的芬芳,甘潤(rùn)爽口。

釀酒秘辛--金酒生產(chǎn)線(xiàn)

金門(mén)高梁酒之釀造乃利用金門(mén)特產(chǎn)『旱地高梁』、引用當(dāng)?shù)厮|(zhì)甘甜的寶月神泉、金門(mén)潔淨(jìng)的空氣與氣候條件,並承襲傳統(tǒng)古法之釀酒技術(shù),加上半世紀(jì)的釀酒專(zhuān)業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn),結(jié)合經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代化設(shè)備所釀造的金門(mén)高梁酒,釀出風(fēng)味獨(dú)特,香、醇、甘、冽的高梁酒。金門(mén)高梁酒的製造過(guò)程分為製麴、釀酒、及包裝三大部分:

一、製麴:原料採(cǎi)用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發(fā)酵完成製麴工作。

二、釀酒:原料採(cǎi)用金門(mén)種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮麴→發(fā)酵→蒸餾(第 一道酒)→再扮麴→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

三、包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合後再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)鑑定,達(dá)到出廠(chǎng)水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。

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