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莆仙春卷

春卷味香可口,是莆仙民間獨特的風(fēng)味小點(diǎn)。宋代名人蔡襄曾留下“春盤(pán)食菜思三九”的詩(shī)句,盛贊春卷的美味。

傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出在之前,十載寒窗苦讀,幾番晉京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了,吃下去會(huì )傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費時(shí)又言便。書(shū)生就靠著(zhù)妻子親手巧制的食品,閉門(mén)不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。

這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話(huà)。從這以后,莆仙學(xué)子都喜愛(ài)卷著(zhù)青菜的麥餅卷當夜食,并將這麥餅卷稱(chēng)做春卷。

這種傳統的莆仙春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆仙春卷更有家常菜的特色。

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