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鍋邊

鍋邊

福州風(fēng)味小吃豐富多樣,其中鍋邊,方言又稱(chēng)“鼎邊糊”,已成為福州地方的一種特殊標志,凡在福州生長(cháng)或長(cháng)期客居福州的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉旅居海外的福州人,在異國他鄉聽(tīng)到“鼎邊糊”3字,也會(huì )感到好像親眼看到了家鄉的美景。

鼎邊糊,又稱(chēng)鍋邊糊,在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯,點(diǎn)著(zhù)火,待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油,再將預先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋內緣四周,烘干后鏟入湯中,稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口。

福州人幾乎家家都會(huì )做鼎邊糊,每到中國農歷立夏時(shí)節,福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊過(guò)夏。因為立夏已進(jìn)入農忙旺季,這一天煮鼎邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng),還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,“一紋(涮)就熟”,借以聯(lián)絡(luò )感情。

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