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杉洋麥芽糖

“ 當、當、當……換糖羅,換糖羅,好吃的麥芽糖羅,舊涼鞋,舊塑料桶的換羅……”每次在院子里聽(tīng)到這熟悉的敲鑼吆喝聲就飛也似地從家里奔出,手里攥著(zhù)平日里積攢的壞的舊涼鞋(塑料的)、牙膏皮或者是其他塑料制品,就尋聲跑去。

 

一根扁擔,兩個(gè)筐,老爺爺依舊笑瞇瞇的看著(zhù)我們這幫饞死貓貓的小p孩,籮筐里簸箕上的糖總是那么的誘人,討價(jià)還價(jià)了一翻,老爺爺把打磨的發(fā)亮的彎月刀放在麥芽糖邊沿上,用小鐵錘在刀背上輕輕一敲,切下一小塊薄薄的麥芽糖,接著(zhù)又切下一小塊,笑瞇瞇地用他那黑黑的手遞給我,這時(shí)眼里只有那白花花的糖塊了,哪里還管那黑手。哈哈,0一口,甜甜的,咬一口,酥酥的,含在嘴里,都化了,嘴邊早已粘乎乎,牙齒還要碰一碰,太粘了……吃了一塊還要吃。

這是我最早關(guān)于麥芽糖的記憶了,麥芽糖又稱(chēng)糯米糖,它由小麥和糯米制成,先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(cháng),取其芽切碎。然后將糯米洗干凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3-4小時(shí),直至轉化出汁液。濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀狀糖塊。吃的時(shí)候將糖塊加熱,再用兩根木棒不停的攪,攪至銀白色就可以了。

麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點(diǎn),白色的麥芽糖包著(zhù)炒熟的壓成顆粒狀的花生,外脆里軟,有韌性。為了保持干燥不讓糖變軟化掉,做好的麥芽糖是擱在炒過(guò)的稻谷皮里的。炒過(guò)的稻谷皮散發(fā)著(zhù)一股特殊的香味,混著(zhù)麥芽糖那甜甜的,香香的,黏黏的味道,咬一口,拔絲的同時(shí)花生末隨著(zhù)飄落,真是回味無(wú)窮。

麥芽糖容易被人體消化和吸收,對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效。

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