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芹菜魚(yú)絲

芹菜魚(yú)絲

主料

嫩芹菜心150克。

輔料

凈青魚(yú)肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜絲5克,濕淀粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。

做法:

1.將芹菜心洗凈,切寸段,青魚(yú)肉順長(cháng)切成6厘米長(cháng)的細絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕淀粉20克拌勻上好漿。

2.漿鍋置火上,燒熱后放入豬油,燒至三成熱時(shí),放入魚(yú)絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色后倒入勺中,瀝油。

3.鍋內留少各市地底油,下入蔥,姜絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調味,再放入魚(yú)絲,料酒,用濕淀粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。

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