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鴨腸

鴨腸

料:

鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油(或花生油)50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。

法:

將鴨腸用精鹽抓揉均勻,加堿和500克清水拌勻,腌1-2小時(shí),再用清水反復漂洗去堿味。另鍋內注入2000克清水,放入蔥(扎把)、老姜(拍破),料酒燒開(kāi),下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻,熟后速起鍋,待涼后,改刀長(cháng)3-4厘米盛入盤(pán)內,加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油(或紅油)、胡椒粉、香醋等拌勻,即可食用。

點(diǎn):

脆嫩爽口,酸辣鮮香,味道鮮美,佐酒下飯均宜。

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