燒麥的做法很簡單：用不發(fā)酵的面粉搟成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然后蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒麥最有特色，味道也最好。

沙縣燒麥皮薄個小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動。高檔的燒麥對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。

沙縣燒麥的味美，還得益于豆豉油。外地的燒麥，調(diào)味品大都是拌在餡里。俗話說：“眾口難調(diào)。”咸淡酸辣很難把握。沙縣燒麥的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調(diào)味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂“眾口難調(diào)自己調(diào)”，不失為取巧的好辦法。

燒麥一般是咸的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒麥制作并不復雜：將夏茂地產(chǎn)的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精面粉搟成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟后稍涼即可裝盤。