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建甌板鴨

此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤(rùn)、肉質(zhì)肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究,加工精細(xì)。每年農(nóng)歷九月開始制作,翌年二月二收盤。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便,經(jīng)清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風(fēng)味獨(dú)特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛(ài)購(gòu)買的物品之一

建甌板鴨在閩北南平屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如扁平龜狀,色澤黃嫩光潤(rùn),肉質(zhì)肥厚,味道香美。不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備,而且深受外地賓客歡迎。相傳,早在宋孝宗趙昚時(shí),建甌已有盛記飯店的板鴨出名,并因宋孝宗趙昚曾在建安(今建甌)稱建王,因?qū)ò屮喦橛歇?dú)鐘而將其帶入宋庭,列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名,深受南北消費(fèi)者的青睞,為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品,素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品,它形如龜體,色澤白嫩光潤(rùn),肉質(zhì)肥厚,味道香美。

建甌板鴨選料考究,加工精細(xì),每年農(nóng)歷九月開始制作,到翌年二月二收盤。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡(jiǎn)便,經(jīng)清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風(fēng)味獨(dú)特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛(ài)購(gòu)買的物品之一。建甌板鴨的制作極為考究,用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的,以吃稻谷為主,也就是人們常說(shuō)的“土鴨”。這類鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市,因其肉質(zhì)好,有韌性,在腌制過(guò)程中不易變形,制成后肉厚質(zhì)嫩,肥而不膩。

建甌板鴨有悠久歷史,百年之前已為家家戶戶所歡迎,冬天不論家宴還是會(huì)客,被認(rèn)為是可以上酒桌的菜肴,幾個(gè)朋友相聚,買只板鴨下酒,或是買棵白菜煮橄欖仔米果粿,上面再蓋個(gè)板鴨為宵夜,都覺(jué)得其味無(wú)窮。建甌板鴨所以能出名,在選料、制作技術(shù)、氣候等方面,都有獨(dú)到之處,因此能飲譽(yù)遐邇,久盛不衰。

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