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武平豬膽干

   武平豬膽干(最早應寫(xiě)成豬膽肝,由于多數人誤讀所以變成豬膽干)已有100多年歷史。它的制作要經(jīng)過(guò)洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。先將豬的肝和膽一起醬浸,加上適量白酒、五香等配料進(jìn)行調味,然后再用溫炭火烤熟。這樣制成的豬膽干色澤紫褐,香而微甜,且有生津健胃、清涼解毒的功能,深受海外僑胞歡迎。 

武平豬膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤(pán)名菜。它含有多種糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養成份,具有生津健胃,清涼解毒的功效。吃時(shí),只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,待冷后切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無(wú)窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風(fēng)味。

武平豬膽干制作考究,工序頗多,季節性強。要經(jīng)過(guò)洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,有摘除豬膽,整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中,加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待膽汁滲透肝臟之后,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀(guān),顏色勻稱(chēng),味美質(zhì)佳。每年秋末冬初,天氣晴朗,是生產(chǎn)豬膽干的好季節。

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