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下洋牛肉丸

著(zhù)名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜(看初溪土樓,觀(guān)虎豹別墅,洗僑鄉溫泉,嘗下洋肉丸。)下洋的美食真多,如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等,而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風(fēng)味躋身于客家美食之林,可謂閩西一絕! 

永定下洋牛肉丸,相傳由廣東興寧人傳入,至今已有三百多年歷史。如今,牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家,產(chǎn)品銷(xiāo)往福州、廈門(mén)、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,風(fēng)味卻大相徑庭。

制作過(guò)程:選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥油,均勻切成一厘米厚的層肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反復拍打,使肉色轉為鮮紅柔韌,加入適量鹽、薯粉,反復揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí),撈起,放入盛有骨湯的沙鍋中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。

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