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蕓豆卷

蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。傳說(shuō)是慈禧太后聽(tīng)見(jiàn)宮外有小販叫賣(mài),便召進(jìn)宮內品嘗,覺(jué)得很好吃,于是命令御膳房專(zhuān)門(mén)制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。

制作方法:

蕓豆卷要用白蕓豆破碎去皮,放在盆里用開(kāi)水浸泡一夜,將豆皮泡出浮水面去凈,再用溫水淘?xún)簟S锰詢(xún)舻氖|豆瓣放入開(kāi)水里煮,加一些鹼,煮1個(gè)小時(shí)后,用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過(guò)籮。將碎瓣擦成泥,再用籮過(guò)濾成小細絲。

將蕓豆絲倒在干凈的濕布上,隔著(zhù)布搓揉成細泥,用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上,將蕓豆泥搓成3.5厘米的細條,放在濕白布上壓成片,用光滑的刀面反復地抹,直至蕓豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長(cháng)、6厘米寬的長(cháng)方形薄片,然后抹上一層細豆沙餡,順著(zhù)濕布從長(cháng)的邊緣兩面卷起,用雙手隔著(zhù)布輕輕捏一下,壓一下,使它略微粘在一起,不再分開(kāi),切齊兩邊,再切成2厘米的段即成。

蕓豆卷色澤透亮,紅白相間,香綿爽口。

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