米酒涮牛肉，是福建連城一帶人民世代相傳的美味，也是當?shù)厝嗣穹昴赀^節(jié)或親友相聚時不可缺少的美餐。烹制米酒涮牛肉需要的原料，

一，新鮮的細嫩牛肉和牛的內(nèi)臟；如牛肝尖、牛臟、牛腎．牛百葉，牛草肚壁，牛心冠.

二，糯米釀制的純米酒加草藥辣薯,瓜子根,千里騎,鴨掌草(均為干草，鮮草香味差)。

數(shù)量配比；一般是1斤牛肉與內(nèi)臟配2斤米酒，加入草藥辣薯8錢，瓜子根5錢，千里騎與鴨掌草各2錢。

制作過程：

洗凈后，將牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛內(nèi)臟先切成花再切成塊，使用的米酒宜淡不宜濃，以六至八度為佳，不用老灑，濃酒煮后雖香而味不清。

烹煮時，將適量草藥和米酒置入錫制酒壺(無錫制酒壺，可用鋁鍋代替)內(nèi)，先將大鐵鍋內(nèi)的水燒開，把酒壺放置開水鍋內(nèi)燉煮(不能讓開水溢入，．內(nèi))，火勢要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾臟，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百葉肚、草肚壁依次放下，待壺內(nèi)米酒重沸后，當即把牛肉并內(nèi)臟一并撈起，調(diào)以鹽酒(用壺內(nèi)滾開的酒湯與精鹽相沖而成)．姜汁、味精，即可食用。

吃時，斟出壺內(nèi)酒湯配吃牛肉與內(nèi)臟。酒湯清甜芳香，肉味鮮撇脆口。掀開酒壺蓋，濃香撲鼻，未曾入口，就能使人讒涎欲滴米灑涮牛肉不但香甜脆味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且具有健脾補腎，清熱祛濕通氣活血強壯筋骨等功用。