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辣魚(yú)粉皮

辣魚(yú)粉皮

特點(diǎn):粉皮潤滑,味鮮微辣。

主料:帶皮青魚(yú)肉200克,干粉皮2張。

調料:熟大油500克(實(shí)耗80克),料酒、醬油各10克,甜面醬7克,干辣椒10克,蔥段5克,雞湯750克。香油3克,味精3克,鹽2克,糖色少許。

制作過(guò)程:

1、把干粉皮掰成小方塊,用溫水洗凈、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚(yú)切成3厘米長(cháng)、0.5厘米寬的條,放入熱熟大油勺中稍炸,用漏勺撈出控去油。

2、起勺起熟大油50克,燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和雞湯,加入味精、甜面醬、鹽、醬油,再用糖色調成淺紅色湯汁把魚(yú)條倒入湯中。

3、湯開(kāi)后,將浮沫撇去,用中火煮10分鐘后,加入粉皮再煮10分鐘,淋入香油即成。

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