蝦雞破的香氣撲鼻，味道清甜，是美食中之佳肴，也是贈送親友之珍貴禮物，特別是華僑回國最喜愛(ài)的家鄉特產(chǎn)。華僑每次返回國外，總是要買(mǎi)許多蝦雞破贈送親朋和鄰居 蝦雞破系龍海市九龍江口水鄉的玉枕、烏礁、滸茂等小島洲之特產(chǎn)。此三小洲系沖積平原，地勢低，田野平，河網(wǎng)縱橫。潮水漲時(shí)，水閘打開(kāi)，一大片田地同時(shí)淹沒(méi)，這里即成為天然的水生小動(dòng)物之樂(lè )園。每年五六月間，在九龍江，口淡水交錯的水域生長(cháng)小蝦仁，數量甚多，形體極小，一般網(wǎng)具抓不到它。它們隨著(zhù)潮水，通過(guò)閘門(mén)，擁入水鄉的河道、田中，以后就在這里生活長(cháng)大，這種蝦叫沙蝦。到農歷七月初，沙蝦長(cháng)大了，是人們喜愛(ài)的美食。但還不能制成蝦雞破，因為蝦很嫩，制出來(lái)容易變質(zhì)。要到七月半以后，才是制作蝦雞破之良時(shí)，此時(shí)的沙蝦又肥又壯。這時(shí)水鄉農民，在退潮時(shí)于水閘前掛上蝦網(wǎng)，然后打開(kāi)閘門(mén)，內河之水奔涌而出，田里之水往河里流，河內的水往水閘方向流，每掛一次網(wǎng)就可得百來(lái)斤 制作蝦雞破主要原料是沙蝦與鹽，工序雖簡(jiǎn)單，但要求很?chē)栏瘛ｋ缥r的鹽要炒過(guò)，炒時(shí)要掌握火候，要炒到發(fā)出“噼噼剝剝”的響聲，鹽要變白，如鹽沒(méi)有炒好，將來(lái)蝦雞破的色澤不鮮紅，而且容易變質(zhì)。沙蝦呢，要細心剔除雜魚(yú)雜蝦，不能隨便馬虎，即使只混進(jìn)一條極小的魚(yú)兒，將來(lái)會(huì )使蝦雞破變質(zhì)。揀完要用清水洗好幾遍，洗干凈后，撈起來(lái)?yè)禁}放在石臼里敲破，一般是一斤蝦配三兩或三兩半鹽，然后用木杵舂，但不能過(guò)猛，以把蝦舂破為標準，而后裝在瓶里或甕里，密封起來(lái)，一個(gè)月后就成為色澤鮮紅而可以食用。但一般不能超過(guò)一年，以免色黑變質(zhì)。( 龍海)