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榜山豆皮和豆枝

榜山豆皮和豆枝

聞名全國的“龍江風(fēng)格”發(fā)祥地——福建省龍海市榜山鎮,生產(chǎn)獨具特色的綠色產(chǎn)品——豆皮和豆枝。此產(chǎn)品原料用百分百純優(yōu)質(zhì)黃豆,采用古老的傳統工藝制作,營(yíng)養價(jià)值高,名揚東南亞,暢銷(xiāo)海內外,頗受消費者的青睞。據統計:12年來(lái),共出口豆皮2346噸,創(chuàng )匯1296萬(wàn)元人民幣,出口豆枝864噸,創(chuàng )匯804萬(wàn)元人民幣。

豆皮和豆枝,是天然食品,營(yíng)養價(jià)值高,對人的身體有益,而且價(jià)格不高,風(fēng)味獨特。其制作方法均采用古老的傳統工藝,這里不妨簡(jiǎn)單介紹一下。

(一)制作豆皮

首先選好優(yōu)質(zhì)黃豆,炒到殼裂,爾后棄殼留豆仁;豆仁須浸水5至7分鐘,然而用清水洗凈,再把豆仁撈起加水磨成漿,用開(kāi)水沖漿分離豆渣,用紗布過(guò)濾,把豆渣丟棄,用鍋或鼎把豆漿煮沸,用風(fēng)扇吹冷,鍋或鼎面結成漿皮,用木條挑起,每撈10張豆皮再往鍋或鼎加一次豆漿;撈起來(lái)的豆皮晾干后壓平再包裝,一般是10張豆皮包裝成1包,也有百張豆皮包成一大包。在制作豆皮時(shí),特別要注意,撈豆仁加水至用開(kāi)水沖漿,每斤豆皮需用水7斤,不能過(guò)多,也不能過(guò)少,否則會(huì )影響產(chǎn)品合格率。

(二)制作豆枝

選好黃豆,炒到殼裂,去殼留仁,用水洗凈,浸水磨豆漿,用紗布過(guò)濾,丟棄豆渣,豆漿用大鼎煮沸,用手往鼎中撈起,成條狀,放在竹桿上涼干,即成豆枝。

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