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定遠(yuǎn)橋尾

 “橋尾”是安徽省定遠(yuǎn)縣一種特產(chǎn),臘肉中的佼佼者。因選用豬臀(尾)部的肥瘦肉,產(chǎn)于爐橋鎮(zhèn),故名“定遠(yuǎn)橋尾”,至今已有二百多年歷史。

定遠(yuǎn)橋尾,用料講究,是選用當(dāng)?shù)氐亩ㄟh(yuǎn)豬(一種瘦肉型的豬)臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤,精心加工腌制而成的肉制品。盤,即經(jīng)過加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜,每個(gè)“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右,形狀如扇,其肉切片,晶瑩透亮,紅白相間,宜蒸宜煮,開胃適口,不膩不厭,過夏不哈,隔冬不壞,不滴油,且耐貯存,是饋贈(zèng)親友的理想佳品。

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