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藕夾子

藕夾子將藕切成一連兩片,包以配好佐料的肉泥,然后在面糊里浸蘸,使封口(糊內(nèi)需加少許食堿、雞蛋、味精等 ),再放入油鍋內(nèi)炸黃取出,臨食時(shí)復(fù)在油鍋煎一下即可。食用時(shí)蘸以用姜末、醋等制成的佐料,外脆內(nèi)軟,酥美可口,別具風(fēng)味。此菜春秋季節(jié)食用較多,尤在中秋節(jié)前后風(fēng)行,城 鄉(xiāng) 居民均喜制作。( 天長)

“藕夾子”是沙溝的方言,在維揚(yáng)菜系中它叫“藕合”,藕是“偶”的諧音,偶即成雙作對(duì),合即和合如意,夾子是“有子”的一種說法,寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”,是因?yàn)榕簥A子外形圓中有孔,形狀很象古時(shí)的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃,吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。

藕夾子的制作方法:選用直徑在 6公分左右的藕段,除去藕節(jié),去皮后洗凈開始切片。切片非常講究,要求厚薄均勻,一只藕夾由兩片組成,兩片之間不能分離,僅留8毫米的連接,每片的厚度要控制在4毫米左右,這就要求廚師的刀工要好。接著是制作肉餡,肉餡選用精肉剁成肉泥加上細(xì)豬油渣,并加入生姜、蔥、鹽、味精等,充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩T傧聛硪鸭庸ず玫娜怵W用手從藕夾的開口處填塞進(jìn)去,最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊,放入燒開的油鍋中煎炸而成。

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