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御膳豆腐

御膳豆腐

御膳豆腐俗稱“釀豆腐”。相傳是明朝一位姓黃的廚師創(chuàng)造出來的,至今已有六百多年的歷史。明初,每年把“釀豆腐”作為貢菜送往京城,朱元璋品嘗后,十分贊賞,黃廚師后來進(jìn)宮當(dāng)御用廚師。“釀豆腐”的制作辦法精細(xì)考察,做時(shí)要“把三關(guān)”(選料、制作、火候)、“走四步”(做菜壞、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁)。釀豆腐味似櫻桃,外脆內(nèi)嫩,爽清鮮美,營養(yǎng)豐富,為席上之佳肴。

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