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地鍋雞

作法很簡單,茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒,然后把雞塊到鍋里煸炒,直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復(fù)揉,喜歡緊拽一點的就多揉幾下,等鍋里開了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗,先大火燒一會,在小火燜一會,等碗里的水熱了,就可以了。

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