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老任橋牛肉

老任橋牛肉

“老任橋牛肉”作為固鎮的知名品牌,可謂家喻戶(hù)曉,人人皆知,并享譽(yù)大江南北。它主要出自于固鎮縣任橋鎮橋東村,歷史悠久,風(fēng)味獨特。橋東村是一個(gè)回民聚居村,最初的安、楊、陳三姓是于明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來(lái),清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來(lái)李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由于人口逐漸增多,村子逐漸擴大,其中的一條小河就給村民帶來(lái)了不便,清朝時(shí)一任姓尼姑化緣架了一座石橋,因此,人們就把這座橋稱(chēng)為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣,都擅長(cháng)牛羊屠宰,主要牛肉為主。在耕種土地的同時(shí),殺牛也成了橋東人的主要生計,任橋車(chē)站稱(chēng)任橋,橋東則被稱(chēng)為“老任橋”,同此,由他們宰殺出的牛肉也就被稱(chēng)之為“老任橋牛肉”了。

“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力,是與其精工制作、味道鮮美分不開(kāi)的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉,它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾,由外而內:如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有講究,如牛肚繃宜清燉,牛犍肉宜醬鹵、牛鞭宜熬湯,牛百葉宜紅燒等等。“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見(jiàn)方的塊狀,在清水中浸泡,待血水泡凈后,撈出用麻油浸拌一段時(shí)間后,再放放鍋內用中火煮沸后用文火慢煨,在肉塊爛時(shí)放入佐料,肉爛后即可食用。肉塊清爽,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,飲后齒頰留香。食客品嘗以后,都要翹起大拇指,贊不絕口,稱(chēng)之為人間美味,不可多得。許多外地人慕名而來(lái),食后滿(mǎn)意而歸,并相互傳頌,從而使“老任橋牛肉”聲名遠播,享譽(yù)大江南北。

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