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方集馓子

據宋代莊季裕《雞肋編》載,“馓子”又名“環(huán)餅”,或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時(shí)曾作詩(shī)贊之:“纖手搓來(lái)五色勻,碧油煎出嫩黃深。”馓子的形色畢見(jiàn)。

馓子,是青海農業(yè)區各族人民逢年過(guò)節制作的特色食品。其形圈圈相連,外觀(guān)纖細黃亮,入口濃香酥脆,為面食中的佳品,在宴會(huì )上也扮演著(zhù)重要角色。馓子是一種油炸面食。在青海,漢族在臘月底制作,過(guò)年時(shí)招待客人,在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾,在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”,以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是用白面為原料,稍加鹽和調料,搓成細條(越細說(shuō)明手藝越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。阜南方集馓子純手工制作,原料采制淮河洪洼地區,天然綠色。其條勻細,中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香滿(mǎn)齒頰,再嚼一口,余香入懷,三日不絕。

方集鎮地處淮河支流洪河洼地,安徽省與河南省交界處,保留著(zhù)沿淮最純樸民風(fēng)民俗和最原始的淮河風(fēng)光。千里洼地,一馬平川,沒(méi)有城市的喧嘩,沒(méi)有濃煙滾滾工廠(chǎng)。方集古街道,古色古香,曲折細長(cháng),街兩邊保留著(zhù)城市已經(jīng)沒(méi)有的商鋪、店面。走方集老街上,你會(huì )看到圓圓蘿筐,筐內盛滿(mǎn)金黃色的馓子;你會(huì )聽(tīng)到賣(mài)馓者獨特吆喝叫賣(mài)聲;濃濃的馓香隨風(fēng)飄散,沁人心脾。每逢集市,賣(mài)馓者多聚集在集市一角,或設攤賣(mài)馓,或現炸現賣(mài),讓你滿(mǎn)載而歸。

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