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方集馓子

據(jù)宋代莊季裕《雞肋編》載,“馓子”又名“環(huán)餅”,或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時(shí)曾作詩(shī)贊之:“纖手搓來(lái)五色勻,碧油煎出嫩黃深。”馓子的形色畢見(jiàn)。

馓子,是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過(guò)節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連,外觀纖細(xì)黃亮,入口濃香酥脆,為面食中的佳品,在宴會(huì)上也扮演著重要角色。馓子是一種油炸面食。在青海,漢族在臘月底制作,過(guò)年時(shí)招待客人,在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾,在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”,以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。

馓子是用白面為原料,稍加鹽和調(diào)料,搓成細(xì)條(越細(xì)說(shuō)明手藝越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。阜南方集馓子純手工制作,原料采制淮河洪洼地區(qū),天然綠色。其條勻細(xì),中含芝麻,脆而酥,大嚼一口,香滿齒頰,再嚼一口,余香入懷,三日不絕。

方集鎮(zhèn)地處淮河支流洪河洼地,安徽省與河南省交界處,保留著沿淮最純樸民風(fēng)民俗和最原始的淮河風(fēng)光。千里洼地,一馬平川,沒(méi)有城市的喧嘩,沒(méi)有濃煙滾滾工廠。方集古街道,古色古香,曲折細(xì)長(zhǎng),街兩邊保留著城市已經(jīng)沒(méi)有的商鋪、店面。走方集老街上,你會(huì)看到圓圓蘿筐,筐內(nèi)盛滿金黃色的馓子;你會(huì)聽(tīng)到賣馓者獨(dú)特吆喝叫賣聲;濃濃的馓香隨風(fēng)飄散,沁人心脾。每逢集市,賣馓者多聚集在集市一角,或設(shè)攤賣馓,或現(xiàn)炸現(xiàn)賣,讓你滿載而歸。

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