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淮南馓子

淮南當(dāng)?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)曰和走親訪友時,多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點(diǎn)心”,大家都把它稱“馓子”,也有稱“油果”、“油面條”等的。總之這種食品由來已久,據(jù)相傳和考證:“馓子”很可能是在明末清初就傳入上窯一帶,解放前多有人食用,據(jù)老人回憶,上窯街上的“馓子”做的最地道的有兩家,就是“楊氏炸馓鋪”和“蔡氏炸馓鋪”。上窯“馓子”和其它地方的“馓子”相比,有所不同。原因是它一直保持傳統(tǒng)工藝,用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面,經(jīng)過餳制過程,制馓藝人用其高超、熟練的技術(shù)把油面盤擰成網(wǎng)被形,下入六成以上的油鍋中浸炸定形,成品后有乳白色、淡黃色、金黃色,軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點(diǎn)。它可直接食用,也可燴、涮、淡季制餒,可做主料、輔料。由于其食用方便,價廉質(zhì)優(yōu),頗受當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鄰和外地客人喜愛。

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