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火燒冬筍

火燒冬筍系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。

制法:將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺(jué)微軟時(shí)撥灰取出,去殼、根,用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品,可根據(jù)個(gè)人喜好選用。

冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內(nèi)水分損失少又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收鹵汁,故味濃,質(zhì)清脆鮮嫩。

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