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六安醬鴨

六安,素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨,是傳統(tǒng)的食品之一。

原料配方:肥鴨1只 醬油3千克 食鹽7千克 白糖5千克 桂皮300克 鮮姜300克 花椒100克 陳皮100克 丁香20克 砂仁20克

制作方法:

1.選料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈,除去內(nèi)臟,瀝干水分,即為鴨坯。

2.制鹵:用12.5千克的水,小火燒開,加入紅曲粉末750克、白糖7.5~10千克、紹興酒250克、鮮姜100克,混合于鍋中,熬制成鹵汁備用。

3.腌制:將鴨坯放在容器中,在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1~2小時,冬季2~3天。

4.鹵制:煮鴨前先將老湯燒開,加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4~5個,砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許,放入滾湯。先用大火燒開,加入紹興酒,再改用文火燒40~60分鐘,兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中,晾15~20分鐘,把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。

產(chǎn)品特點:色澤橙黃,油光發(fā)亮,香氣濃郁,咸中帶鮮,鴨屁股上還插有一個大紅辣椒,恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

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