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蕪湖臘味鴨肫

很多安徽人都喜歡吃臘鴨肫,蕪湖臘味鴨肫是安徽蕪湖傳統臘味菜,口味咸鮮,營(yíng)養豐富,味道鮮美,做法也簡(jiǎn)單。

原料:

鴨肫500克,鹽25克,醬油35克,白酒50克,白砂糖15克。

制作方法:

選用整齊肥大鮮鴨肫,沿進(jìn)食孔中間剖開(kāi),除去內容物,刮去黃皮和肫外附著(zhù)的油皮。再用少量食鹽進(jìn)行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至無(wú)污物,無(wú)異味,瀝水。用部分精鹽將鴨肫逐個(gè)擦抹,放入容器中,腌制1天。取出瀝去鹵水,再放入另容器中,加入鹽、醬油、酒、糖、-(2.5克),腌制2天,期間翻幾次,起鹵。腌好的鴨肫,再用清水漂洗,去凈雜質(zhì)和污物,瀝干水分。

瀝好水分的鴨肫每10個(gè)穿成1串,曬至七成干,取下,整型。將鴨肫平放在案上,用右手掌后部用力壓搓2~3次,使鴨肫兩片的肌肉壓平。再放陰涼通風(fēng)處保存,一般小雪后制品可晾掛半年,過(guò)長(cháng)會(huì )干縮變味即可。

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