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山粉條燒肉

山粉條燒肉的原料:

土豬肉(五花肉)300克、干山粉(注)200克、料酒30克、醬油20克、老抽5克、鹽3 克、味精10克、姜片3克、姜末、蒜末各3克、蔥花5克、菜油適量。 ­

山粉條燒肉的制法:

1:土豬肉切骨牌塊,鍋燒熱,放菜油100克至三、四成熱放肉塊小火煸至出油、并煸干水分后倒出部分余油,放料酒20克、醬油15克、糖、老抽炒至肉塊上色,加熱水至淹沒肉塊,燒開后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛后加鹽1克、味精5克調(diào)味后收至湯汁稍干備用。 ­

2:山粉加水約100克和鹽2克,攪勻成稀粥狀(水量要控制好,過稠不易成菜,過稀則不 筋道。)鍋燒熱后冷油炙鍋放菜油150克,倒入和好的山粉糊用鍋鏟不停的鏟動,山粉糊受熱凝固后再用鍋鏟使勁壓成厚約1厘米的圓餅,其間還要不停的翻面,煎至兩面起殼成金黃色后盛出,用刀切成粗條。 ­

3:用少許菜油爆香姜末、蒜末倒入山粉條,放料酒10克、醬油5克翻炒片刻,倒入燒好的土豬肉加水適量轉(zhuǎn)小火燒約2分鐘加味精五克至汁收干后裝盤,撒上蔥花即成。

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