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黃山石雞

叫它石雞是因為這種動(dòng)物是與毒蛇共棲在山谷洞穴中的。老實(shí)說(shuō),石雞的外表跟雞一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有,它是一種蛙類(lèi),造型和牛蛙差不多,不過(guò)個(gè)頭要大些,而且皮膚是黑色的。所以我覺(jué)得叫它“石蛙”還差不多。

石雞是徽菜中特色的制作材料。無(wú)論是紅燒,還是清蒸,撲鼻的香味,豐滿(mǎn)的后腿,比雞肉或者是牛蛙肉有過(guò)之而無(wú)不及。徽州的風(fēng)味名菜“清蒸石雞”在石雞中加入火腿片,蓋碗清蒸。此菜清湯見(jiàn)底,原味不失,味道鮮美。

據說(shuō)多吃石雞,夏天可以不長(cháng)痱子和瘡。黃山當地的人都很喜歡吃,這也是招待賓客的一道上等菜肴。

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