伯娘紅燒肉是徽菜中古老的烹飪技法之一，其特點(diǎn)是烹制過程中滴水不加，全仗木炭余火將原料制熟入圍，成菜原汁原味，入口即化，尤顯徽幫本色。此菜源于古時(shí)山民日出而作的飲食習(xí)俗。早晨出工前，先將黑皮豬肉入砂煲生燒后塞入爐膛中，利用炭火灰燼長時(shí)間燉焐，使菜肴本身的天然味道完全釋放，散發(fā)出原始的肉香，收工回家即可食用。真乃“開鍋十里香，全村覓此味?；震偸济耖g，干鍋亦流芳”